@ARTICLE{Kuriańska-Wołoszyn2025:i8951,
	author="{Kuriańska-Wołoszyn, Joanna}",
	title="{Znaczenie przypraw w kuchni staropolskiej i ich współczesne zastosowanie}",
	year="2025",
	type="artykuł naukowy",
	language="pl",
	journal="{Język. Religia. Tożsamość}",
	issn="2083-8964",
	volume="2",
	number="32",
	pages="465--477",
	url="https://jezyk.religia.tozsamosc.ajp.edu.pl/article/555661/pl",
	keywords="kuchnia staropolska; przyprawy; Compendium ferculorum; tradycja kulinarna; zdrowie; edukacja zdrowotna; pedagogika zdrowotna",
	abstract="{Artykuł podejmuje temat znaczenia przypraw w kuchni staropolskiej oraz ich obecności i funkcji we współczesnych praktykach kulinarnych i dietetycznych. Punktem wyjścia jest analiza Compendium ferculorum albo zebranie potraw Stanisława Czernieckiego pierwszej polskiej książki kucharskiej z 1682 roku, w której przyprawy odgrywały kluczową rolę w komponowaniu smaku i zdrowotnych właściwości potraw. Na podstawie częstotliwości występowania wybrano sześć najczęściej stosowanych przypraw: pieprz, cynamon, imbir, szafran, gałkę muszkatołową oraz kwiat muszkatołowy. Przeprowadzono analizę ich znaczenia w kontekście teorii humoralnej, kulinarnej estetyki baroku oraz współczesnych badań nad ich właściwościami prozdrowotnymi. Artykuł wskazuje na ciągłość oraz przemiany w postrzeganiu przypraw jako elementów kultury kulinarnej i terapeutycznej od symbolu prestiżu po składniki zdrowej diety. Wnioski podkreślają aktualność dziedzictwa kulinarnego XVII wieku oraz jego znaczenie dla współczesnych trendów gastronomicznych.}",
}