Tytuł
Znaczenie przypraw w kuchni staropolskiej i ich współczesne zastosowanie
Autorzy
[ 1 ] Wydział Nauk o Zdrowiu, Akademia im. Jakuba z Paradyża | [ P ] pracownik
Dyscyplina naukowa (Ustawa 2.0)
Wariant tytułu
EN The importance of spices in Old Polish cuisine and their modern use
Rok publikacji
2025
Opublikowano w
Typ artykułu
artykuł naukowy
Język publikacji
polski
Słowa kluczowe
PL
- kuchnia staropolska
- przyprawy
- Compendium ferculorum
- tradycja kulinarna
- zdrowie
- edukacja zdrowotna
- pedagogika zdrowotna
Streszczenie
PL Artykuł podejmuje temat znaczenia przypraw w kuchni staropolskiej oraz ich obecności i funkcji we współczesnych praktykach kulinarnych i dietetycznych. Punktem wyjścia jest analiza Compendium ferculorum albo zebranie potraw Stanisława Czernieckiego pierwszej polskiej książki kucharskiej z 1682 roku, w której przyprawy odgrywały kluczową rolę w komponowaniu smaku i zdrowotnych właściwości potraw. Na podstawie częstotliwości występowania wybrano sześć najczęściej stosowanych przypraw: pieprz, cynamon, imbir, szafran, gałkę muszkatołową oraz kwiat muszkatołowy. Przeprowadzono analizę ich znaczenia w kontekście teorii humoralnej, kulinarnej estetyki baroku oraz współczesnych badań nad ich właściwościami prozdrowotnymi. Artykuł wskazuje na ciągłość oraz przemiany w postrzeganiu przypraw jako elementów kultury kulinarnej i terapeutycznej od symbolu prestiżu po składniki zdrowej diety. Wnioski podkreślają aktualność dziedzictwa kulinarnego XVII wieku oraz jego znaczenie dla współczesnych trendów gastronomicznych.
Strony (od-do)
465 - 477
Typ licencji
CC BY-NC (uznanie autorstwa - użycie niekomercyjne)
Tryb otwartego dostępu
inne
Wersja tekstu w otwartym dostępie
ostateczna wersja opublikowana
Data udostępnienia
12.2025
Czas udostępnienia publikacji w sposób otwarty
w momencie opublikowania
Punktacja Ministerstwa / czasopismo
40
Ten serwis działa dzięki oprogramowaniu SINUS
opracowanemu przez Poznańskie Centrum Superkomputerowo-Sieciowe
Zaloguj się, aby dodać do SIN: