Title
Znaczenie przypraw w kuchni staropolskiej i ich współczesne zastosowanie
Authors
[ 1 ] Wydział Nauk o Zdrowiu, Akademia im. Jakuba z Paradyża | [ P ] employee
Scientific discipline (Law 2.0)
Title variant
EN The importance of spices in Old Polish cuisine and their modern use
Year of publication
2025
Published in
Article type
scientific article
Publication language
polish
Keywords
PL
- kuchnia staropolska
- przyprawy
- Compendium ferculorum
- tradycja kulinarna
- zdrowie
- edukacja zdrowotna
- pedagogika zdrowotna
Abstract
PL Artykuł podejmuje temat znaczenia przypraw w kuchni staropolskiej oraz ich obecności i funkcji we współczesnych praktykach kulinarnych i dietetycznych. Punktem wyjścia jest analiza Compendium ferculorum albo zebranie potraw Stanisława Czernieckiego pierwszej polskiej książki kucharskiej z 1682 roku, w której przyprawy odgrywały kluczową rolę w komponowaniu smaku i zdrowotnych właściwości potraw. Na podstawie częstotliwości występowania wybrano sześć najczęściej stosowanych przypraw: pieprz, cynamon, imbir, szafran, gałkę muszkatołową oraz kwiat muszkatołowy. Przeprowadzono analizę ich znaczenia w kontekście teorii humoralnej, kulinarnej estetyki baroku oraz współczesnych badań nad ich właściwościami prozdrowotnymi. Artykuł wskazuje na ciągłość oraz przemiany w postrzeganiu przypraw jako elementów kultury kulinarnej i terapeutycznej od symbolu prestiżu po składniki zdrowej diety. Wnioski podkreślają aktualność dziedzictwa kulinarnego XVII wieku oraz jego znaczenie dla współczesnych trendów gastronomicznych.
Pages (from - to)
465 - 477
License type
CC BY-NC (attribution - noncommercial)
Open Access Mode
other
Open Access Text Version
final published version
Release date
12.2025
Date of Open Access to the publication
at the time of publication
Ministry points / journal
40
This website works thanks to the software SINUS
created by Poznan Supercomputing and Networking Center
Log in to submit to SIS: